2018兩會(huì)議食廳 代表委員共話科技創(chuàng)新與食品安全
由中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)和中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)舉辦的第七屆“兩會(huì)議食廳”活動(dòng)在京舉行。來(lái)自食品行業(yè)的多位代表委員、相關(guān)主管部門領(lǐng)導(dǎo)以及行業(yè)專家以“科技創(chuàng)新提升食品安全水平”為主題,深入探討了在營(yíng)養(yǎng)健康升級(jí)背景下,科技創(chuàng)新和食品安全的發(fā)展與挑戰(zhàn)。
代表委員就“如何促進(jìn)食品安全向營(yíng)養(yǎng)健康升級(jí)”話題開展深入探討
全國(guó)政協(xié)委員、北京二商?hào)|方食品集團(tuán)總經(jīng)理唐俊杰
全國(guó)人大代表、河南眾品食業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)朱獻(xiàn)福
全國(guó)政協(xié)委員、陶然居飲食文化集團(tuán)董事長(zhǎng)嚴(yán)琦
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)邵薇
近年來(lái),隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展,人們對(duì)食品的健康需求不斷增長(zhǎng)。國(guó)務(wù)院總理李克強(qiáng)在政府工作報(bào)告中指出了“實(shí)施健康中國(guó)戰(zhàn)略”、“創(chuàng)新食品藥品監(jiān)管方式,注重用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等提升監(jiān)管效能,加快實(shí)現(xiàn)全程留痕、信息可追溯,讓問(wèn)題產(chǎn)品無(wú)處藏身、不法制售者難逃法網(wǎng),讓消費(fèi)者買得放心、吃得安全?!?/p>
對(duì)食品領(lǐng)域來(lái)說(shuō),如何在滿足消費(fèi)者健康需求的同時(shí),做好食品安全防控工作,讓大家吃的更營(yíng)養(yǎng)、更放心,是整個(gè)行業(yè)共同的目標(biāo)。而在這個(gè)過(guò)程中,必定離不開科技創(chuàng)新。
國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局科技和標(biāo)準(zhǔn)司副巡視員任玫玫
全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)
全國(guó)政協(xié)委員、農(nóng)科院質(zhì)標(biāo)所研究員王靜
全國(guó)政協(xié)委員、北京食品研究院副院長(zhǎng)喬曉玲
全國(guó)人大代表、晨光生物科技集團(tuán)股份有限公司董事長(zhǎng)盧慶國(guó)
與會(huì)嘉賓分別就“如何促進(jìn)食品安全向營(yíng)養(yǎng)健康升級(jí)”、“科技創(chuàng)新將帶來(lái)怎樣的新挑戰(zhàn)和機(jī)遇”話題暢談交流,從專業(yè)角度出發(fā),為新時(shí)代的食品安全工作建言獻(xiàn)策。
食品安全離不開科技創(chuàng)新
每逢兩會(huì),食品安全問(wèn)題都是公眾關(guān)心、代表委員熱議的民生話題。今年政府工作報(bào)告提出,要?jiǎng)?chuàng)新食品藥品監(jiān)管方式,注重用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等提升監(jiān)管效能,讓消費(fèi)者買得放心、吃得安全。
“沒有科技創(chuàng)新就沒有食品安全水平的提升,也就難以應(yīng)對(duì)越來(lái)越復(fù)雜的食品安全問(wèn)題和消費(fèi)者對(duì)食品安全提出的新要求。”全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)舉例說(shuō),我國(guó)自主研發(fā)的竹葉抗氧化劑,能夠有效地使油炸食品中的致癌物丙烯酰胺含量大大降低,這種抗氧化劑又是天然提取物質(zhì),盡管與人工的作用無(wú)異,但卻很好地迎合了消費(fèi)者對(duì)天然添加劑的追求,“這就是科技創(chuàng)新支撐引領(lǐng)食品安全水平提高、滿足人們對(duì)食品安全新需求的具體表現(xiàn)”。
“科技創(chuàng)新在保證食品安全中具有不可替代的作用?!比珖?guó)人大代表、晨光生物科技集團(tuán)股份有限公司董事長(zhǎng)盧慶國(guó)認(rèn)為,科技創(chuàng)新既可保證產(chǎn)品成分的安全,又能保證食品原材料被充分利用而不被浪費(fèi)。他舉例說(shuō),一些植物的部分有效成分本身是天然的、健康的,通過(guò)一些新技術(shù)提取出來(lái)就可以用在食品工業(yè)上,但很多食品原材料在未掌握創(chuàng)新科技之前,只能利用其中的一小部分。比如,過(guò)去做葡萄酒,葡萄籽基本上被扔掉,現(xiàn)在可以利用現(xiàn)代科技手段,在葡萄籽中提取出葡萄多酚、花青素,再提取葡萄籽油,剩下的渣子還可以做成飼料,實(shí)現(xiàn)了食品原材料的充分利用。
隨著中國(guó)特色社會(huì)主義進(jìn)入新時(shí)代,人民對(duì)美好生活的需要更加強(qiáng)烈,但食品安全領(lǐng)域不平衡不充分的問(wèn)題仍很突出。從社會(huì)需要看,人們對(duì)食品的追求正在發(fā)生變化,從要吃得飽轉(zhuǎn)變?yōu)橐缘煤?,即要求食品要安全、營(yíng)養(yǎng)、健康。
盧慶國(guó)代表表示,當(dāng)食品產(chǎn)業(yè)不斷向健康營(yíng)養(yǎng)的方向轉(zhuǎn)變時(shí),專家、媒體、企業(yè)等各方面都應(yīng)積極加以引導(dǎo)。他建議,專家要更多地給消費(fèi)者普及營(yíng)養(yǎng)健康的知識(shí);媒體要更多地去宣傳營(yíng)養(yǎng)健康,以及食品營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)公眾健康不可替代的作用,引導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)知食品中的各種有益成分和健康關(guān)系;企業(yè)則應(yīng)開動(dòng)腦筋開發(fā)出更多品種來(lái)滿足市場(chǎng)需求,給消費(fèi)者提供更多的選擇。
新技術(shù)助力行業(yè)規(guī)模發(fā)展
安全食品既是“產(chǎn)”出來(lái)的,也是“管”出來(lái)的,但歸根到底是“產(chǎn)”出來(lái)的。換言之,如果不能通過(guò)科技創(chuàng)新加快推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型,推動(dòng)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革,從根本上提升“產(chǎn)”的水平,“管”的壓力將會(huì)越來(lái)越大。
“如今,我國(guó)肉類產(chǎn)業(yè)的規(guī)模發(fā)展,就是源于新技術(shù)在肉類生產(chǎn)加工過(guò)程中的應(yīng)用?!比珖?guó)政協(xié)委員、北京食品研究院副院長(zhǎng)喬曉玲介紹說(shuō),各類新技術(shù)的應(yīng)用,促進(jìn)了肉類行業(yè)從小作坊屠宰,到規(guī)?;l(fā)展的華麗轉(zhuǎn)變。比如,屠宰技術(shù)方面,從一人一刀的小作坊屠宰,到目前實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、規(guī)?;F(xiàn)代化的屠宰方式,以及通過(guò)冷卻、排酸,延長(zhǎng)肉品的貨架期;產(chǎn)品質(zhì)量方面,從原料的控制,生產(chǎn)過(guò)程的規(guī)范,到加工裝備技術(shù)水平的不斷提升,加工工藝技術(shù)水平也得到了大幅提升,肉類抽檢合格率達(dá)到97%,“這都是科技創(chuàng)新給肉類行業(yè)帶來(lái)的實(shí)惠”。
我國(guó)肉類規(guī)模以上企業(yè)仍是少數(shù),80%的企業(yè)還是中小企業(yè)?!爸行∑髽I(yè)在裝備水平以及生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范、生產(chǎn)質(zhì)量過(guò)程管理方面還有欠缺?!眴虝粤嵛瘑T認(rèn)為,科技進(jìn)步必須跟上產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,目前的肉類產(chǎn)品距離高品質(zhì)和更營(yíng)養(yǎng)仍有差距,需要更多有前瞻性、以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向的新技術(shù)應(yīng)用,圍繞市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、循環(huán)經(jīng)濟(jì),更好地將肉類產(chǎn)品與營(yíng)養(yǎng)健康結(jié)合。同時(shí),加大新技術(shù)在中小企業(yè)中的推廣和應(yīng)用,從而滿足消費(fèi)者對(duì)更高品質(zhì)肉類產(chǎn)品的需求。
今年的政府工作報(bào)告明確提出,要加快實(shí)現(xiàn)全程留痕、信息可追溯,讓問(wèn)題產(chǎn)品無(wú)處藏身、不法制售者難逃法網(wǎng)。
“對(duì)于生鮮食品,食品安全涉及源頭養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸、城市配送、終端銷售,要形成從田間到餐桌全過(guò)程覆蓋的監(jiān)管制度,任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題都有可能導(dǎo)致食品安全問(wèn)題?!比珖?guó)人大代表、河南眾品食業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)朱獻(xiàn)福介紹說(shuō),目前在整個(gè)生鮮供應(yīng)鏈體系中,冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施落后、人均冷鏈物流資源占有率低等問(wèn)題,都是制約食品安全的重要原因。
朱獻(xiàn)福代表認(rèn)為,保障生鮮食品安全,必須大力發(fā)展生鮮供應(yīng)鏈體系,實(shí)現(xiàn)全程監(jiān)管,從各個(gè)環(huán)節(jié)保障食品安全。如今,經(jīng)過(guò)了25年的不斷創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型升級(jí),河南眾品食業(yè)股份有限公司通過(guò)融入科學(xué)技術(shù)、管理技術(shù),以及金融科技,將物聯(lián)網(wǎng)、IT等新技術(shù)與生鮮食品產(chǎn)業(yè)鏈融合,將物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用于原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、流通加工、溫控倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈運(yùn)輸配送、終端等生鮮產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié),實(shí)現(xiàn)了供應(yīng)鏈的在線化、數(shù)據(jù)化,用技術(shù)保障了食品安全。
新技術(shù)促進(jìn)食品業(yè)提質(zhì)增效
當(dāng)前,我國(guó)食品安全狀況持續(xù)穩(wěn)中向好。從2017年食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果看,我國(guó)食品平均抽檢合格率為97.6%,比2016年提高了0.8個(gè)百分點(diǎn)。從抽檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題看,微生物污染超標(biāo)、食品添加劑超范圍超限量使用、農(nóng)藥獸藥禁用及殘留、重金屬污染超標(biāo)等問(wèn)題還依然存在。
為什么會(huì)有這些問(wèn)題存在?“80%以上的食品實(shí)際上是來(lái)源于農(nóng)產(chǎn)品。因此,農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全就直接關(guān)系到食品安全的問(wèn)題?!遍L(zhǎng)期從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)研究的全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)農(nóng)科院質(zhì)標(biāo)所研究員王靜認(rèn)為,落后的生產(chǎn)模式、總體信用體系建設(shè)相對(duì)滯后,以及信息不對(duì)稱導(dǎo)致的謠言傳播和源頭污染都會(huì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生非常大的影響?!叭绻胍鉀Q這些問(wèn)題,必須依靠轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式和提高科技創(chuàng)新水平來(lái)保證農(nóng)產(chǎn)品源頭、生產(chǎn)過(guò)程和追溯體系的安全。”王靜委員說(shuō)。
“新技術(shù)的應(yīng)用給食品工業(yè)帶來(lái)了新機(jī)遇,中國(guó)未來(lái)的食品安全保障水平提升,同樣離不開各類新技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用,這也是食品科技界需要不斷研發(fā)和努力的方向?!睂O寶國(guó)委員介紹說(shuō),比如目前給食品罐頭防腐的技術(shù),采用了新的常溫滅菌方式,運(yùn)用這一技術(shù)能很好地保留食物的原味,從而受到了消費(fèi)者的廣泛歡迎。
盧慶國(guó)代表也舉例說(shuō),一些食品天然色素本身?yè)碛袪I(yíng)養(yǎng)成分,但因?yàn)榄h(huán)境污染,運(yùn)輸和包裝過(guò)程中可能會(huì)帶入微量的蘇丹紅,只要依靠科技手段就可以檢測(cè)并去除這些成分?!澳壳埃覈?guó)植物提取技術(shù)已經(jīng)有了一定的基礎(chǔ),只要政策支持,整合科技資源,加大科技創(chuàng)新力度,完全有可能使植物提取物產(chǎn)業(yè)成為世界領(lǐng)先的產(chǎn)業(yè)?!北R慶國(guó)代表信心滿滿地說(shuō)。
食品安全是健康中國(guó)的基礎(chǔ)?!氨M管我國(guó)食品安全水平穩(wěn)中向好,但消費(fèi)者對(duì)于食品安全的常識(shí)還很欠缺,比如對(duì)食品添加劑的誤解?!睂O寶國(guó)委員建議,食品企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)示方面,不能標(biāo)注“不添加、無(wú)添加、零添加”等字樣,避免誤導(dǎo)消費(fèi)者。
朱獻(xiàn)福代表則建議,要通過(guò)加大對(duì)消費(fèi)者食品安全方面的宣傳教育,使消費(fèi)者了解更多的食品安全常識(shí)和健康飲食知識(shí),使消費(fèi)者增強(qiáng)食品安全意識(shí),提高辨別問(wèn)題食品的能力,自覺抵制“問(wèn)題食品”,把不合格食品杜絕于消費(fèi)者的消費(fèi)視野之外。