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食物“美色”不是罪,懂點(diǎn)科學(xué)更放心

導(dǎo)讀

對(duì)于美食愛(ài)好者來(lái)說(shuō),“吃”可是件嚴(yán)肅的事兒,從食材挑選、烹飪調(diào)味,到擺盤裝飾、佐餐搭配全都馬虎不得,誰(shuí)讓“色香味俱全”是他們的終極目標(biāo)呢。可一講到“色”,有些朋友就坐不住了:“不少食物的‘美色’都是因?yàn)槔锩嬗猩匕?!你沒(méi)聽(tīng)過(guò)前段時(shí)間那么多食品安全事故,小心吃了對(duì)身體有害!”說(shuō)得似乎有模有樣,可這“色素有害論”真的靠譜嗎?


明斷案,可別讓“好人”背黑鍋


不少有“色素恐慌癥”的人都對(duì)“蘇丹紅”、“孔雀藍(lán)”事件記憶猶新,留下了心理陰影,從此對(duì)有色素添加的食品、飲料“敬而遠(yuǎn)之”。如果你因?yàn)檫@些事件就給食品色素扣上了“危害健康”的帽子,可就鬧“烏龍”了。因?yàn)檫@些事故的“肇事源頭”根本就不是食品色素,而是“非法添加物”,這和正常的食品色素根本就是兩個(gè)不同的概念。食品色素的學(xué)名叫食品著色劑,是食品添加劑中的一種。在我國(guó),只有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格安全和技術(shù)必要性評(píng)估的添加劑才能作為食品添加劑使用,而且國(guó)內(nèi)外對(duì)于食品添加劑的種類和使用都有著非常明確的規(guī)定,比如我國(guó)的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。只要是這部國(guó)標(biāo)中允許使用的食品色素在符合規(guī)定的情況下使用,就不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害,消費(fèi)者不必?fù)?dān)心。[1]

舉個(gè)例子來(lái)說(shuō),汽水是不少朋友的心頭好,可有些人一看到產(chǎn)品標(biāo)簽上的“日落黃、胭脂紅、檸檬黃”又心生恐慌,其實(shí)完全不必哦!因?yàn)檫@些成分其實(shí)就是咱們上面介紹的被允許使用的食品色素。按國(guó)標(biāo)規(guī)定加入規(guī)定計(jì)量不僅能讓食物看上去更美觀,也讓我們有更好的食用體驗(yàn),不會(huì)危害健康。而至于之前提到的“非法添加物”蘇丹紅,它本質(zhì)上是一種致癌的化工染色劑,[2]是被各國(guó)明確禁止用于食品生產(chǎn)的。所以它和“食品添加劑”或者“食品色素”是八桿子打不著的。下次可別再錯(cuò)怪“好人”啦!


談危害?咱們先談?wù)?/span>“劑量”吧


說(shuō)到這兒,有些朋友還是覺(jué)得不放心:畢竟是添加劑,對(duì)身體多少還是有些危害的吧……有句話怎么說(shuō)來(lái)著——不談劑量談危害,這就是偽科學(xué)!所以接下來(lái)咱們就來(lái)繼續(xù)講講“劑量”這事兒。

還拿我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)舉例吧。我國(guó)對(duì)包括食用色素在內(nèi)的食品添加劑都建立了非常嚴(yán)格的使用標(biāo)準(zhǔn),包括用途和用量。所以只要你選擇規(guī)范商家生產(chǎn)的食品,里面包含的色素或其他添加劑的使用量都經(jīng)過(guò)了重重把關(guān),正常食用是不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害的。[3]這會(huì)兒您可聽(tīng)明白了吧?下次啊,可千萬(wàn)別再做“只談危害不談劑量”的“偽科學(xué)家”咯。

怎么樣,這會(huì)兒看著餐桌上五光十色的美味佳肴,總算有胃口了吧?想要吃得色香味俱全又健康,可不能聽(tīng)風(fēng)就是雨,咱們也得學(xué)會(huì)用科學(xué)知識(shí)武裝自己哦!


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[1]《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析:關(guān)于“著色劑”的科學(xué)解讀》,國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局,2016

[2]《小販往辣椒面里添加“蘇丹紅”遭舉報(bào),獲刑兩年》,中國(guó)日?qǐng)?bào),2015

[3]《食品添加劑的是與非》,北京晨報(bào),2010

 




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