鴻駿駐340餐廳食品安全應急演練 角色扮演全員參與
為了在突發(fā)公共衛(wèi)生事件時,能及時、有效地應對和采取有效措施處置,實施應急救援機制,最大限度預防和減少食物中毒事件及其造成的危害,鴻駿駐340餐廳于進行了“冷凍車故障緊急演練”和“食品中毒緊急演練”,員工角色扮演全員參與,QA組安全管理人員加持,以情景劇的方式進行演練。
冷藏車故障緊急演練
一般情況下,如果出現(xiàn)冷凍車故障、食材報廢該怎么辦呢?司機、餐廳負責人、企業(yè)負責人、采購、倉管、檢測員等主要人員模擬出在限時應急處置的狀況。
當倉管驗收發(fā)現(xiàn)食材變質(zhì),第一時間需向主管報告,并與司機找出食材變質(zhì)的原因。經(jīng)確認,食材變質(zhì)是冷凍車設(shè)備故障導致的,主管應第一時間向經(jīng)理報告情況。隨后經(jīng)理啟動應急程序,通知采購員聯(lián)系冷凍車到達當?shù)厥袌鲞M行采購,并安排主管和倉管把食材進行留樣,向總部物流報告將變質(zhì)的食材退回,進行廢棄處理。
采購員聯(lián)系好當?shù)乩鋬鲕嚨竭_當?shù)厥袌鲩_始采購,需要注意的是,當?shù)刭徺I的食材必須提供“三證一檢”的證明,否則不予以購買。購買食材后,檢測員需在入庫前重新對食材進行檢測,合格后才能入庫和使用。
食物中毒緊急演練
“好想吐....”
“肚子好疼,該不會吃錯什么東西了吧?”
扮演食物中毒的顧客表情逼真、動作生動地演示了食物中毒的情景。當我們在餐廳遇到這種情況該如何處理?這個演練給出了正確答案。
當我們的餐廳員工發(fā)現(xiàn)了顧客身體不適的求救時,首先立刻聯(lián)系餐廳負責人和企業(yè)負責人,馬上啟動緊急應對處理,同時應立刻向身體不適的顧客了解情況。經(jīng)過與顧客確認基本情況,對懷疑出問題的窗口進行飯菜停售和回收,留意觀察是否還有其他顧客有出現(xiàn)不良癥狀。主管需立刻查看菜品的材料來源、制作工序是否存在問題。同時,對員工進行緊急治療,送往醫(yī)院,并將菜品留樣送檢,安排人員對餐具、廚具進行消毒。
立足實踐、防患于未然是我們食品安全突發(fā)事件應急演練一直以來的中心思想。通過演練切實提高公司食堂應對突發(fā)公共事件快速反應和應急處置能力,增強安全管理人員、后勤管理人員、食堂工作人員的安全意識和處置能力,進一步提高餐廳和企業(yè)對食品安全事故應急處置的程序、救援方法、預防及應對食品安全事故的能力,相信各位都對處理此類事件有應對經(jīng)驗了。