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2020年餐飲管理體驗在哪里?

導(dǎo)讀


近10年以來,雖然餐飲行業(yè)一直以10%或以上的增長速度上漲,但是截至2018年,行業(yè)整體的增幅下跌了10%,呈現(xiàn)出下跌的趨勢,餐飲正在穿越行業(yè)周期,行業(yè)競爭已經(jīng)進(jìn)入存量競爭的時代。新興的智慧餐廳最近開始興起,給到年輕一代的消費者耳目一新的感覺。從短期來看,一間店的長期生存需要購課兩次或多次的復(fù)購才能達(dá)到基本盈利,所以店鋪想要長久的發(fā)展生存就需要將短期的客戶變?yōu)殚L期的客戶,提高客戶的復(fù)購率,照顧好客戶的用餐體驗,只有讓客戶享受到其他餐廳沒有的服務(wù)和口碑,客戶才會選擇再次上門。

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現(xiàn)代消費者的消費觀念已經(jīng)從吃得飽到吃得好,這種轉(zhuǎn)變也意味著餐飲行業(yè)的經(jīng)營理念需要從以往的傳統(tǒng)思維做出轉(zhuǎn)變,適應(yīng)消費者的消費轉(zhuǎn)變,95后的年輕消費群體正在成為餐飲消費的主力人群,他們外出就餐的主要需求是為了自我的新奇體驗或社交需求 。

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除了價格的實惠,用餐體驗、服務(wù),環(huán)境都能夠成為餐飲行業(yè)的切入點,智慧餐廳從源頭到餐桌,為消費者采購新鮮食材,保證食品健康安全方面同時也在菜品樣式上也做出了很大的改變,結(jié)合中西餐飲文化,打破了傳統(tǒng)餐廳菜品單一,食材不新鮮的一致認(rèn)知,為餐飲業(yè)提供了全新的“血液”,結(jié)合餐飲大數(shù)據(jù)以及智能餐具,掃臉支付有效減少消費者的取餐時長,讓消費者更快地享受美食。完美的顧客體驗系統(tǒng)總的衡量標(biāo)準(zhǔn)是能夠讓顧客“滿意而歸、還想再來,主動推薦” ,要讓顧客在進(jìn)店前、進(jìn)店中、離店后都有完美的體驗,整個體驗的過程應(yīng)該是讓顧客能夠感受到被真誠和尊重的對待,服務(wù)的過程要自然而不要刻意,能夠讓顧客留下感動的記憶瞬間。


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完美的顧客體驗系統(tǒng)是線下+線上的立體式閉環(huán)體系 ,線下的核心訴求是要打造體驗場所形成心理感知 ,具體而言分別是“五覺系統(tǒng)” (視覺、聽覺、嗅覺、觸覺、味覺)、“觸點系統(tǒng)” (消費者和餐飲品牌接觸的全部觸點管理)、“智能系統(tǒng)” (門店智能體驗設(shè)備的運用)、“場景系統(tǒng)” (品牌要營造什么樣的體驗場景)。線上的核心訴求是打造增值服務(wù)和持續(xù)的營銷通道 ,具體而言分別是“通道系統(tǒng)” (連接消費者的所有渠道,比如公眾號、小程序、微信群等)、“互動系統(tǒng)” (和消費者互動連接的方式,比如每日簽到有獎等)、“內(nèi)容系統(tǒng)” (整個互動內(nèi)容的基調(diào),比如主要傳遞生活健康理念及知識等)、“營銷系統(tǒng)” (營銷的內(nèi)容及設(shè)計方式,比如秒殺紅包等)。


今天的餐飲行業(yè)已經(jīng)全面從功能性餐飲向愉悅性、體驗性餐飲轉(zhuǎn)變 ,95后的年輕消費群體已經(jīng)逐步成為餐飲消費的中堅力量,一個一個有著鮮明個性的消費者正在向我們走來,餐飲品牌唯有做好體驗,尤其是個性化的體驗,才能迎合消費者的需求,在這個充滿挑戰(zhàn)的時代,贏得未來。



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