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公司自營食堂與食堂承包經(jīng)營有哪些區(qū)別?

導(dǎo)讀


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目前,很多較大規(guī)模的公司以及產(chǎn)業(yè)區(qū)都采取飯?zhí)贸邪哪J竭M(jìn)行經(jīng)營,只有少部分的公司仍然選擇公司自營小飯?zhí)梅绞奖WC公司員工的伙食問題。無論是飯?zhí)萌藛T的勞務(wù)開支、菜譜指定、原料采購以及食品安全等問題,這兩者都存在著較為明顯的差異。下面我們共同來探討公司自營和承包食堂的優(yōu)劣:


1、勞務(wù)開支


   (1)自營飯?zhí)霉拘枰袚?dān)廚房工作人員的薪資、福利、勞保,這無疑是加重了公司的財務(wù) 負(fù)擔(dān)。

   (2)食堂承包則公司無需支付工作人員的薪資、福利、勞保,減輕公司經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)及提升了 公司行政效率。


2、原料采購


   (1)自營一般是超市配送或飯?zhí)萌藛T自行購買,超市配送很難保證原料的新鮮度,而且價格 較高,缺少原料相關(guān)的檢驗(yàn)資料,食品安全也是難以保證。

   (2)食堂承包公司采用原料統(tǒng)一配送,物美價廉。直接對接原料生產(chǎn)基地保證了食材的新鮮度,承包公司配備設(shè)施齊全的原料農(nóng)殘檢測室并及時公布數(shù)據(jù)分析,

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3、菜譜制定

    (1)自營飯?zhí)貌俗V較為單一,口味也是千變一律,工作人員專業(yè)性不強(qiáng)。

    (2)食堂承包公司工作人員有專業(yè)的技術(shù)統(tǒng)一受過技術(shù)培訓(xùn),有專門的菜品研發(fā)部門保證食品搭配、菜式風(fēng)味多元化。


4、餐廳日常管理


    (1)從采購到經(jīng)營運(yùn)作,自營飯?zhí)煤茈y精確控制資金的成本,人力資源浪費(fèi)大的狀況。

    (2)食堂承包經(jīng)營,公司可以有效避免管理問題,減少這方面的人員輸出,日常管理都由外包公司來負(fù)責(zé)。


5、餐廳衛(wèi)生管理

     (1)缺少專業(yè)的衛(wèi)生管理人員,更多的是一人兼數(shù)職進(jìn)行衛(wèi)生管理,專業(yè)性不足從而導(dǎo)致飯?zhí)眯l(wèi)生情況不盡人意。

     (2)食堂承包公司有專業(yè)的QA專員,每個星期或者每個月都會對餐廳飯?zhí)眠M(jìn)行定時定點(diǎn)衛(wèi)生 條件檢查,標(biāo)出紅點(diǎn)區(qū)域督促餐廳人員及時處理問題點(diǎn),保證食客食品安全和良好的用餐環(huán)境。


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